FARINATA

E' un piatto universale che troviamo ovunque in Liguria, ma anche in Lunigiana. Solo nell'Appennino strettamente di influenza emiliana è sconosciuto.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di farina di ceci,
un bicchiere d'olio,

sale,
pepe ed acqua.



Preparazione:
Stemperare in acqua la farina di ceci con un po' di sale fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e lasciarla riposare almeno 4 ore.

Preparare il testo di rame dai bordi molto bassi, tipico della Liguria per cuocere al forno.

Se non si possiede usare una teglia da forno dai bordi molto bassi, nella quale si sarà versato abbondante olio che verrà mescolato energicamente con la pastella.

Informare a 200° e lasciare cuocere fino a che la farinata non presenta una crosticina dorata.

Aggiungere pepe al momento del consumo.

(Tratto da "La cucina dell'Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia" di Alfredo Morsetti - Dutch Communications & Editing)


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