testata-ricette3

AGLIATA (AGGIADA)

E' una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello.
Ne esistono due versioni con o senza milza.

Ingredienti:
mollica di pane (un paio di panini), 

60 g. di milza di vitello, 

un bicchiere di aceto bianco, 

mezzo bicchiere di vino bianco, 

2 spicchi d'aglio, 
sale, olio.



Preparazione:
Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, quindi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l'aglio e la mollica di pane, quindi salare e diluire con l'altro aceto e vino bianco.

Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccalà o fegato.

(Tratto da "La cucina dell'Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia" di Alfredo Morsetti - Dutch Communications & Editing)


Questo sito utilizza i "cookie" per migliorarne la navigazione e garantire una corretta visualizzazione di tutte le aree delllo stesso. Chiudendo questo banner il visitatore e/o l'Utente Registrato, acconsente all’uso dei "cookie". Per saperne di più vai alla pagina Informativa Cookies.