MINESTRA PRIMAVERILE DI ERBE

Ingredienti per 4 persone:
si raccolgano tutte le erbe selvatiche commestibili che è possibile reperire (primula, cime di ortica, cime di vitalba, piantaggine, ravizzone, ecc.), 

mezzo chilo di patate a pasta bianca, 

200 g. di fagioli borlotti, 

formaggio fresco, 

timo.

Preparazione:
Mondare le erbe, tagliare a tocchetti le patate, lessare a parte per una mezzora i fagioli messi da una notte a bagno e quindi aggiungerli alle altre verdure.

Bollire il tutto per almeno un'ora.

Spegnere il fuoco e aggiungere delle tagliatelle di farina bianca, il formaggio fresco tagliato a fettine sottili e il timo.

Lasciare riposare per 4/5 minuti la pentola a coperchio chiuso e quindi servire.

(Tratto da "La cucina dell'Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia" di Alfredo Morsetti - Dutch Communications & Editing)


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