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AGNELLO E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:
800 g. di agnello tagliato a pezzi,
2 uova,
otto carciofi,
un bicchiere di olio d'oliva,
aglio,
succo di limone,
un bicchiere di vino bianco,
sale e pepe.

Preparazione:
Mettere sul fuoco mezzo bicchiere di olio d'oliva in una casseruola, fare rosolare due spicchi di aglio schiacciati, e aggiungere, a rosolare, quindi l'agnello.

Quando la carne risulterà ben rosolata, salare, pepare e bagnare con il vino bianco.

Fare evaporare e continuare la cottura a recipiente coperto con l'aggiunta, se serve, di un goccio d'acqua. 

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, e tagliare via parte spinosa e le barbe, quindi affettarli a spicchi.

A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cocete i carciofi nel sugo di agnello del fondo pentola. 
Quando i carciofi saranno quasi pronti rimette in pentola l'agnello e terminare la cottura. 
Appena spento il fuoco aggiungere le uova sbattute con il succo di un limone e mescolare in modo da distribuire uniformemente le uova sulla carne e i carciofi

(Tratto da "La cucina dell'Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia" di Alfredo Morsetti - Dutch Communications & Editing)


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